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文/lovelyshow Huang

猶記得黑心油剛爆發的時候,網路上有朋友寫到孩子問他:「為什麼為了一個洪仲丘,有二十萬人上街頭;而害慘大家健康二十幾年的黑心油,卻沒有人出來抗議呢?」

我很想回覆這個孩子,有,我們都抗議了,只不過是多麼地默默、多麼地安靜,多麼悄悄地又開始買起林鳳營,又繼續在夜市吃蜜汁雞排,或在路邊小攤吃一碗香香的魯肉飯,依然在文定禮前到習慣的傳統餅店,訂起分享喜悅的大餅盒。

也有人安靜地發表著,那波外食的步步驚心時期,家巷口陪伴你成長的麵攤老王如何唉聲嘆氣生意慘澹;家裡舅母的自助餐店忽而人可羅雀,往日的大排長龍不復見。大家才驚醒,除了注意自身食安,這事,不是魏家的事,是所有人家的事,是你是我是他是我們大家的事,但也因為太「大家」了,沒有直接相關利益受損人(或許都忙著在醫院進出沒空抗議),也就談不上幾萬人上街了。

既然是我們的事,就概略地歸納成一個原因來講,就是全民性的「便宜行事」,越便宜越好,越簡單越好,越不麻煩越好。所以政府遇責就便宜行事地丟給前朝追究,廠商便宜行事地哭喊自己也是受害者就切割完成,上班族便宜行事地午餐也就繼續麵攤滷味便利商店敷衍了著,不然22K怎麼夠生活?!(不過22K那是別的問題先不討論)

為了便宜行事,食品廠商也毫不猶豫地投入蛋白質與糖分的研發,製造出一罐罐五彩繽紛的飲料與零食,不再需要取自土地上生長的食物;農民也忘記了祖先們傳習的大自然多樣生態,而開始種植單一而大量的作物,(因為求經濟效益,不符合順應自然耕作,當然農藥跟化肥也多少要下一兩把),於是,我們的餐桌上的蔬果種類都變得單一乏味,再也沒有人知道胡蘿蔔其實有100個品種,以為就是超市買的那一種或繪本裡兔子拔的胖蘿蔔。(我種田的朋友有一回跟我說他一二月時,一連吃了十多種蘿蔔,滋味口感都不同,吃多了身體也就深刻記得冬末時是蘿蔔期了。) 

You are what you eat.這句雖然老掉牙卻很真實,正如同我們每天吃下的那些來自大規模農作物如玉米、棕櫚、小麥與大豆,所被科技發展出來的「只有熱量,而幾乎沒有營養素」的新食物,營養學家用一個術語來形容這種新食物所帶給我們的:「空卡路里」。

「富含」空卡路里的食物,其中快糖(升糖指數高的糖類)與脂肪熱量的組合,會快速增加血液中的脂肪濃度,這些「循環脂肪」很快地被鎖入皮下脂肪塊,也就是大家不喜歡的「肥肉」,同時,降低血液中的糖分濃度,喚醒人的食慾,因此,儘管攝取大量的熱量,卻完全不會有飽足感,因此,人們會想要「吃」more and more。吃越多越好,要越便宜才能吃越多。不知不覺熱量越吃越多,營養不良的胖子也就越來越多。

當琳琅滿目、規模龐大、價格低廉的美食充斥在我們身邊,大家習慣more and more不斷吃吃吃,這個進食的行為就變成了一種「假動作」,它達到(甚至超過了)每天日平均2000卡的熱量攝取目標,但卻完全沒有(或只有很微量的)營養素。而因為身體處於「營養匱乏」的狀態,於是又想要吃更多,所以人類又需要去把荒野山林夷平,鏟成一片片平坦的單一大量種植作物區,再經由高科技,把原來一顆水果裡有的果糖、纖維素、抗氧化素、維他命、寡元素、錳元素,以及能促進血液中脂肪循環的膳食纖維的果膠,透過工業製程分解破壞殆盡,最後成為「空卡路里」新食物,把提煉的空糖分送到我們身體裡,繼續堆積脂肪。(然後再吃藥減肥~昏)。而即便沒有經過加工破壞營養,在超市裡我們花錢買到的瓜果蔬菜,也因為下了一兩把農藥化肥,吃到嘴裡是索然無味、營養偏低,比如一九五零年後才出現的「維生素B12缺乏症」即是因為人們在農業種植中,使用了某種化學品,使得正常的細菌結構受到了破壞,無法再製造B12。因此這個對人體造血機能、細胞代謝和神經系統功能很重要而人體卻無法自己合成的維生素B12,也就只能透過其他路徑取得了。

所以,我要怎麼跟大家說,你吃不飽只是一個誤會,不是因為友善農法食材份量少,而是因為你的身體已經習慣要吃很多很多很多才「有感」,而又要怎麼讓你相信,不用再塞很多空卡路里只有熱量的食物到肚子裡,而只要吃適量的但有營養的食物就可以了。只是此時此刻,你一定永遠都覺得吃不飽,因為我們的食物來源如此貧乏,導致我們的身體之於「營養」已經比飢餓三十還要久了。

愛因斯坦說「分裂一個原子,遠比粉碎一個偏見容易」;而我只希望你們都能趕快尋找自然農法種植的營養豐富的食物吃,持續性補充真正的能量而非只有熱量,你就再也不會被「有機飲食都吃不飽」或「一定要吃很多才會飽」這樣的偏見困住,繼續讓你的身體一直在便宜行事的假動作中挨餓了。

本文收錄於英語島English Island 2015年1月號
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參考資料:
l   皮爾.威耶,《我的餐盤,我的健康,我的星球》,2012/01/01出版
l   卡倫.杜芙,《你應該吃我嗎?一場有機、素食及果食飲食的探索之旅》,2013/03/27

 

 

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3坪半咖啡館 -- 作者:LovelyShow Huang
現任《小case咖啡》與《小case食宴室》小闆娘。
小case由從事創新科技研究與品牌管理的夫妻異想開業,意在實踐一種「理想的生活」的可能性,在3坪半的空間,以最小尺度創造最飽滿的精神品質,並以謙卑的好奇心,不斷更新學習 咖啡的一切美好,及生活中所有-有趣的事物。店內店員,暱稱卡司妹,皆聘用藝術工作者,兼顧夢想和生活,以健全我們的文化社會。